冷天当然要吃些热乎的，最近格外想念麻辣烫，自从囤的丸子吃光了之后，就再也没有吃到了。
闲来无事，准备自己做一批丸子，囤着慢慢吃。
一大清早喝了一些甜磨粥，就草草解决了早饭，在冰箱里找一大块牛肉，一只野鸡，一条鱼和一块猪瘦肉放在外面化着。
在食谱上研究着需要用的配料，家里有的就都找出来，事先准备好。
泡发一些野蘑菇，晒的干香菜切成碎，几瓣大蒜切成蒜末，放在油里炸成蒜酥。
等肉类都融化的差不多了，就可以开始制作。
在大铁锅里添上水，锅里的水慢火烧着。
先做香菇鸡肉丸，把泡发的野蘑菇用水多冲洗几遍，撕成小块剁成蘑菇碎。
野鸡肉去皮剔骨，尽可能多的剔下来一些鸡肉，把骨头和鸡皮放到保鲜膜里包好放在后厢房，留着以后熬汤用。
留下来的野鸡肉放在绞肉机里搅成肉泥，盛进大碗里。
大碗里加上适量的盐，糖，味精，小苏打，白胡椒粉，和多一些的红薯淀粉。·新′完′本*神^站+ ?更′新?最^快′
加入适量冰水，顺着一个方向搅拌拍打，把肉搅上劲儿，丸子吃起来更加q弹。
等鸡肉搅拌成黏糊的肉糊，加入香菇碎继续搅拌，搅拌得更加黏糊，就可以下锅煮了。
抓一点肉泥在手里，在虎口处挤出肉丸，迅速脱手扔在锅里。
锅里的水是烫的，但不会沸起来，完美地固定了鸡肉丸的形状。
一开始还不太好掌控鸡肉丸的大小，等多做几个就慢慢熟练了，速度也越来越快。
一小盆鸡肉泥，正好铺了满满一层的鸡肉丸，在火灶里多加些柴，将鸡肉丸煮熟。
水沸腾以后，勺子捞出水里的浮沫，等丸子煮透煮硬，用漏勺捞在大碗里放凉。
接着做牛肉丸，把牛肉切成小块，放进绞肉机里搅成肉泥。
盛进碗里后，加入和鸡肉丸一样的调料，不过要把香菇碎换成蒜酥，香菇会遮盖牛肉的香气，而蒜酥能让牛肉丸变得更香。
等牛肉丸搅拌成粘稠状态，锅里的水温又降下去一些了，刚好可以煮丸子。
按照刚刚的手法，把牛肉丸也一个一个煮进锅里，撇出浮沫，煮熟后仍然捞出放凉。
随后做香菜丸，把猪肉搅成肉泥，干香菜放在手里捏一捏，捏成碎末，撒进肉泥里。~1/7/k^a^n￠w·e?n~x,u¨e..~c·o′m/
仍然放入和牛肉丸鸡肉丸一样的调料，搅拌上劲儿，攥出丸子放在锅里定型煮熟。
按理说，商家做的各种丸子调料应该是不一样的，教程书上说的调料也不一样，可是我能拿出的只有这些，所以就全部统一了。
最后做鱼豆腐，准备的这条鱼是经常吃的那一个品种，除了中间的一根大鱼刺，基本没有小鱼刺。
抽去大鱼刺，切掉鱼头，鱼翅，剃掉鱼皮，剩下的就是纯鱼肉了。
把鱼肉切成小块，和冰水一起放在绞肉机里，打成肉泥。
在肉泥里加入盐，糖，味精，白胡椒粉，木薯淀粉和两个蛋清。
多搅拌一会，肉泥变得粘稠后，全部倒进比较深的不锈钢托盘里，用铲子沾一点点水，把肉泥上面全部抹平，就变成了一块扁平的长方体，一共装了两个托盘。
火灶里加上柴，锅里放上蒸屉，把装着肉泥的托盘放在锅里蒸。
蒸得时间有点久，需要半个小时左右。
一边蒸着鱼肉泥，一边打扫战场。
将菜板，绞肉机和其他用过的锅碗瓢盆洗好，擦干净案板锅台等，收拾得差不多，又稍微坐下歇一会儿，鱼肉泥也就蒸好了。
敞开锅盖，能闻到一股独特的像鱼丸的香气。
把托盘倒扣过来是整个大块的扁平长方体，按起来QQ弹弹，非常有意思。
有些神奇，没想到软趴趴的肉泥，蒸了一会儿就变得这样坚挺。
把两块大肉砖，切成小小的正方体，抓起一小部分首接留着当鱼丸吃，剩下的做鱼豆腐。
在平底锅里倒上油，等锅中油热，整整齐齐地摆上一层小正方体。
每一面都煎至金黄，稍微收缩，鱼豆腐就做好了。
一共煎了西锅，才把全部的鱼豆腐煎完。
鱼豆腐，香菜丸，牛肉丸和香菇鸡肉丸，加起来能有满满一大盆。
牛肉丸是最q弹的，咬一口非常有嚼劲儿，中间的小孔里还往外渗着一点油脂，越嚼越香，牛肉味十足。
香菇鸡肉丸稍稍有些软，能咬到颗粒状的香菇，鸡肉与香菇的味道交织在一起，很像以前吃的香菇贡丸。
鱼豆腐比末世前吃的那一种会更好吃一些，外面是被油烹炸过的醇香，里面口感鲜嫩，非常好吃。
香菜丸口感和香菇鸡肉丸差不多，只是少了香菇的颗粒感，整个丸子充斥着香菜的味道，我喜欢吃香菜，所以格外喜欢这个丸子的味道。
几只狗狗坐在地上紧盯着我，口水流了西小摊。
一狗嘴里扔上两个丸子，小瓜小三小西好像都没嚼，咕噜一下就下去了，小地斯文些，接住丸子慢慢吐到地上，一点一点嚼着吃，看着就招人喜欢。
这一大批丸子做得十分成功，我按照分类分别装进不同的塑料袋里，压空里面的空气，放到后厢房的木箱子里储存。
每样留下来几颗，迫不及待要做一个好吃的麻辣烫。
锅里面煮丸子的肉汤己经变白，充满了肉味，对我来说看着有些脏，但对对狗狗来说就是人间美味。
把汤全部盛进盆里，今明两天留着给狗狗泡饭吃。
趁着汤还热乎，在冰箱里拿出几个馒头，掰成小块，泡进汤里，首接放在狗盘里。
一狗两颗肉丸根本没有吃过瘾的狗狗们，终于喝着肉汤吃了个肚饱溜圆。
狗狗们吃饱，开始着手准备做麻辣烫了。
锅中倒油，油热放葱花，蒜末，香菜炸香，等料渣变成褐色捞出。
碗里放入芝麻，辣椒碎，少量花椒胡椒粉，把锅里的热油泼进碗里。
呲啦一声，辣椒碎在碗里翻腾着，激发出一股奇异的香味，用筷子在碗里搅拌均匀，就是香气十足的秘制辣椒油了。